Danesi...ad ognuno il suo...

Appena ho saputo di questo CONTEST mi sono detta..
"Wow,un mio post letto da Luca Montersino?!!E quando mi ricapita??"
L'argomento del contest mi e' subito piaciuto,la colazione di Natale...chi di voi non si fa in quattro ogni anno alla ricerca della colazione perfetta??
Io,(causa questo contest)ho gia' qualche idea al riguardo,e sono qui per proporvi la prima...
Cosi' ,proiettandomi in la nei mesi,mi vedo con la mia famiglia ,la mattina del nostro prossimo Natale,tutti assonnati, nei nostri pigiami intorno alla tavola imbandita con delle  fumanti.....................

E

La ricetta base l'ho estrapolata dal libro "Manuale di pasticceria e decorazione".

ingredienti per 24 Danesi:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

30 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero

40 gr di burro

10 gr di sale

80 gr di latte

40 gr di acqua

250 gr di uova sgusciate

1 limone

per la sfogliatura:

250 gr di burro

inoltre per la crema pasticcera al limone:

500 gr di latte

50 gr di farina

90 gr di zucchero

la buccia di un limone

inoltre per quella al cioccolato:

100 gr di ottimo cioccolato fondente (per me Venchi)

Procedimento:

In una planetaria versate il latte fuori frigo e lo zucchero,mescolate ,sbriciolate il lievito e scioglietelo.Versate poi le farine miscelate,la buccia grattata del limone e l'acqua tiepida.In una ciotolina mischiate ben bene le uova e aggiungetegli  il sale.Versate questo composto di uova in due tre riprese nella planetaria .Infine unite il burro tagliato a dadini.Lasciate incordare.Se vedete che il composto e' troppo lento aggiungete poco alla volta della farina.

Fate lavorare l'impasto per almeno 20 minuti.Coprite l'impasto con della pellicola e mettetelo in frigo per 40 minuti.Trascorso questo tempo prendete il panetto di burro dal frigo e mettendolo tra due pellicole stendetelo fino ad ottenere un rettangolo.Tirate fuori l'impasto,stendetelo in un quadrato che misurera' 40 x 40.Adagiate il panetto di burro al centro,Chiudete a meta' l'impasto e stendete fino ad ottenere un rettangolo di cm 65x25.Fate ora fate  le pieghe a 3.

(ecco l'immagine dei vari passaggi)

Per ora dovrete eseguire fino all'immagine n 5

Prendete il pacchetto di impasto e avvolgetelo nella pellicola,lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti.Ripetete le pieghe a tre con annesse pause per altre 3 volte.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.Dividete i tuorli dagli albumi(non buttate questi ultimi perche' vi serviranno piu' avanti).In una casseruola unite lo zucchero ai tuorli e con una frusta rendeteli spumosi.Versate poco alla volta il latte,per evitare che si formino dei grumi.Setacciate la farina mescolando continuamente con una frusta.Fate cuocere a fuoco lento finche' non si addensera'.Dividete velocemente i due composti,aggiungendo in uno il cioccolato tritato e in uno la scorza di un limone.Mescolate energicamente entrambe le creme.Lasciate freddare e trasferite in due sac a poche con beccuccio a stella.Conservate in frigo.

Trascorsi i tempi di pausa tra una piega e l'altra prendete per l'ultima volta l'impasto e stendetelo aiutandovi con un po di farina sul mattarello in una sfoglia alta 1/2 cm ,tagliate con una rotella dei rettangoli larghi 4 cm e  lunghi 15.Incidete il centro di ogni pezzo con un coltello.

(immagine 6-7)

Girate un estremita' verso l'interno e una verso l'esterno.Si formeranno cosi' dei fiocchi.

Coprite delle leccarde con della carta forno e adagiatevi sopra le danesi distanziate tra loro.Fate lievitare 1 ora.Farcite le danesi con le creme.

Per quelle al cioccolato, prima di infornarle spennellate la chiara d'uovo lungo i bordi e spolverate con zucchero al velo.Infornate a 190° per 20 minuti .Per quelle alla crema,spennellate a cottura ultimata gelatina o marmellata di albicocca lungo i bordi.

con questa ricetta partecipo al contest