Gènoise con crema al mandarino

Dopo una settimana di dieta....mi concedo una domenica libera...(si perche' la mia dietologa mi abbona la domenica...santa subito!!!!).

Ed eccomi allora di sabato sera tutta intenta a preparare un dolce che possa appagare la mia irrefrenabile voglia di zucchero!!!!

Quando ecco che spunta dal mio librone, un appunto di due ricette prese dal blog Sogni di zucchero,prese almeno un anno fa....la base per la gènoise e  la ricetta di una crema al mandarino,due ricette che mi avevano colpito molto...allora mi dico perche no???dato che  la mia fruttiera straripa di ottimi mandarini!

La gènoise e' un impasto simile al pan di spagna ma molto piu' umido che non richiedere assolutamente alcuna bagna.La sua particolarita' e' la cottura a caldo.Provatela non vi pentirete!!!

ingredienti:

120 gr di farina 00

125 gr di zucchero al velo

125 gr di burro

4 uova medie

un pizzico di sale

1 fialetta aroma vaniglia
per lucidare:
una spennellata di marmellata di arance sui bordi(io)

un pizzico di lievito(io)

per la crema al mandarino:

250 ml di succo di mandarino filtrato

180 gr di zucchero

60 gr di burro

60 gr di maizena

scorzette di mandarino(io)

procedimento:

In una casseruola  mettete il burro a pezzi e fate sciogliere a fiamma bassa,senza che questo frigga.Rompete le uova in baule di planetaria o ciotola in acciaio con bordi alti e unite anche lo zucchero al velo setacciato,mescolate per fare amalgamare bene.Mettete a bagno maria questo composto ed iniziate a montare con una frusta elettrica fino a che il composto diventera'  spumoso,quasi come un pan di spagna.Ci vorra' un po.A questo punto, togliete dal bagno maria e versate poco alla volta la maizena e il lievito setacciati con movimenti circolari ,dal basso verso l'alto.Versate in una tortiera per crostate,imburrata e infarinata e cuocete a 160° per circa 30/40 minuti.

Per la crema al mandarino,in un tegame mettete la maizena e lo zucchero al velo setacciati insieme.Unite il succo di mandarino poco alla volta mischiando di continuo.Unite il pezzo di burro intero.A questo punto mettete su fiamma bassa e mescolate continuamente fino ad addensamento.Lasciate che intiepidisca.

Quando avrete sformato la vostra gènoise inserite in una sac a poche con beccuccio liscio e create dei movimenti serpentini per ottenere l'effetto come in foto.