Delizie al Limone del maestro Sal De Riso

Mi stanno succedendo tantissime cose che non saprei da dove cominciare per raccontarvi tutto...

Vi daro' solo la notizia piu' importante,quella che mi porta via dal mio caro blog...Mi trasferisco in Puglia!!!!l

Dopo anni di riflessioni ho deciso di trasferirmi nel paese di origine di mio marito...un po per risparmiare,un po per stare finalmente vicini,un po perche adoro la Puglia!!!!

Ci stiamo organizzando per il trasloco,non sono presa,di piu'!!!!!

Quindi detto questo,spero mi perdonerete per essere assente dal mio e dai vostri blog...

Posto questa ricetta,le delizie al limone che ho divorato a Sorrento,nella mia ultima vacanzina...sono ottime,mi hanno dato molta soddisfazione,anche perche' l ho preparate con i limoni Sorrentini e il limoncello home made(sempre fatto con limoni Sorrentini.)..Il caro maestro Sal ,mi perdonera' se non ho utilizzato limoni Amalfitani come lui specificava....

A voi la ricetta !!!!Bacio!!!!

PER 12 DELIZIE AL LIMONE DEL MAESTRO SAL DE RISO

Per le cupolette di pan di spagna

4 uova intere

100 g di zucchero

65 g di farina

40 g di fecola di patate

una grattugiata di limone Amalfitano

i semi di una bacca di vaniglia

Per la crema al limone

100 g di succo di limone di Amalfi

(succo bollito con la buccia e poi filtrato)

100 g di tuorli

100 gr di zucchero

i semi di una bacca di vaniglia

100 g di burro morbido a pezzi

Per la farcia interna delle cupole

100 g di panna montata 

300 g di crema pasticcera

100 g di crema al limone

Per la crema pasticcera

(il giorno prima)

350 g di latte fresco intero aromatizzato al limone

150 g di panna fresca aromatizzata al limone

6 tuorli d'uovo

150 g di zucchero

i semi di mezza bacca di vaniglia

60 g di fecola di patate

la buccia di un limone di Amalfi

Per la glassa delle delizie

latte intero fresco qb

panna montata al qb

un bicchierino di liquore limoncello

Per la panna montata al limone

 500 g di panna fresca aromatizzata al limone

50 g di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

la buccia di un limone di Amalfi

Per la bagna al limoncello

100 g di acqua

100 g di zucchero

200 g di limoncello(io quello  mio)

Inoltre per la decorazione.

fragoline di bosco e fettine di limone

PROCEDIMENTO

Le cupolette di pan di spagna 

In una planetaria montiamo,per 12 minuti le uova con lo zucchero,la scorza del limone grattugiata e i semi della vaniglia,fino ad ottenere un impasto spumoso e gonfio.Quando la miscela di uova e zucchero sara' ben montata aggiungiamo,con una spatola la farina e la fecola di patate setacciate insieme. Amalgamate bene senza smontare il composto.

Con l'aiuto di un mestolo inserite negli stampi a cupola la miscela di pan di spagna.Cuocete a 165° per 15/20 minuti. Lasciate freddare completamente prima di estrarle.

La crema al limone

In un pentolino stemperate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia.Scaldate la miscela a fiamma bassa mescolando finche' questa specie di zabaione non arrivera' alla temperatura di 82°.

Togliete il pentolino dal fuoco e versate il contenuto in una ciotola di vetro. Aggiungete il succo di limone e il burro.

Mescolate e lasciate freddare in frigo.

La crema pasticcera

Mettete in infusione per 12 ore la buccia del limone nel  latte e nella panna fresca. Trascorso il tempo miscelate in un pentolino con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungete la fecola di patate setacciandola. Uniamo quindi il latte e la panna con la scorza di limone e portate a ebollizione. Mescolate finchè la crema non si addenserà. Mettete a raffreddare in una ciotola di vetro ricoperta da pellicola trasparente. Prima di adoperarla eliminate la scorza del limone.

Per la farcitura interna delle cupole

Togliete entrambe le creme dal frigo(crema pasticcera e crema al limone) . In una ciotola versate 300 g di crema pasticcera e 100 g di crema al limone.

Aggiungete 100 g di panna montata aromatizzata al limone(ricetta in fondo al post)  e mescolate con una frusta a mano.

Riempimento delle cupole

Togliete dagli stampi i piccoli pan di spagna, riempiamo una sac a poche con metà della miscela di creme e panna, facciamo un pò di pressione sulla base piatta del dolce, spremendo il composto all' interno della cupoletta. 

Bagna al limoncello

Mettete la piccole delizie su un vassoio , riempite un biberon per dolci con la bagnia al limoncello e irrorate le cupolette con il liquido. 

Glassatura delle cupole:

Prendete il resto della crema che avete usato per le cupolette e allegerite la consistenza aggiungendo altra panna aromatizzata al limone e latte. Versate in piccole quantità per fluidificare la miscele secondo i vostri gusti. Glassate le cupolette una per volta immergendole velocemente nelle glassa . Per favorire l' operazione indossate dei guanti in lattice. Posizionatele su un piatto da portata

* La bagna al limoncello si fà cosi': 

In un pentolino stemperate lo zucchero nell' acqua. Portate ad ebollizione per un minuto. Lasciate freddare, filtrate ed unite il limoncello.

* La panna montata al limone si fà cosi':

Mettete nella panna fresca la buccia del limone e lasciate in infusione per 12 ore: Trascorso questo tempo eliminate la buccia e montate in una planetaria la panna fresca con lo zucchero e i semini di metà bacca di vaniglia , finchè non diventa lucida e compatta.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara