Ravioli grezzi ricotta e pistacchi

Le Ricette dei primi piatti,sono una delle mie ultime passioni,quando andavo in un ristorante e' l'unica cosa che ordino...apparte il dolce si intende^^ ,questo e' uno di quelli che mi ha colpito.La sfoglia non sottile,gialla e grezza unita al suo interno cosi' delicato mi ha conquistata!
Se preferite potrete tirare la sfoglia fino a renderla sottile,ma il loro bello e' proprio nell'essere belli corposi...io ne ho fatti 8 a porzione  e sono stati piu' che sufficienti.

                                                            Ravioli grezzi ricotta e pistacchi:
                                                         
                                                                  (dose per 46 ravioli)
per la pasta sfoglia  grezza
400 gr di farina 00
4 uova grandi
sale un pizzico

per il ripieno

300 gr di ricotta
25 gr di pistacchi tritati di bronte
noce moscata una spolverata
pepe e sale qb
2 cucchiai di parmigiano
5 foglioline tritate di menta

procedimento:

Mettete su una spianatoia la farina a fontana.Al centro inserite le uova e il pizzico di sale.Poco alla volta amalgamate le uova alla farina,lavorate energicamente fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.Coprite l'impasto con la  pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno mettendo la ricotta in una ciotola,unite il parmigiano la noce moscata il sale il pepe,e per finire la menta tritata e i pistacchi tritati.Amalgamate bene il tutto e inserite il composto in una sac a poche usa e gatta,praticate un taglietto di un cm circa.Mettete in frigo.
Una volta passato il tempo di riposo della pasta,iniziate a stenderla su una spianatoia spolverata di farina.Stendete fino ad uno spessore di un millimetro circa.Io ho preso lo stampino del raviolo tondo e in una meta' di impasto ho pressato per lasciare l'impronta dove sono andata a depositare il ciuffo del ripieno.Con un pennellino appena bagnato con dell'acqua ho ripassato i bordi del raviolo,ho sovrapposto l'altra meta' dell'impasto e ho chiuso pressando con lo stampino.Una volta terminati,posizionateli su un vassoio ricoperto di carta forno e mettete a seccare nel congelatore.Una volta congelati potrete metterli nei saccheti per alimenti e conservarli.

6

gnocchetti di pane radicchio carciofi e besciamella

Oggi una ricettina gustosa...giusto per cambiare,invece dei soliti gnocchi di patate ho voluto provare questa ricetta e mi e' piaciuta molto,davvero buona!
Vi lascio gli ingredienti per preparare un primo piatto per due...

L'IMPASTO PER 2 PERSONE:

ingredienti:

100 gr di pane raffermo

300 ml di latte

1 cucchiaio di farina

1 uovo piccolo

1 cucchiaino di parmigiano

2 cucchiaini di erba cipollina disidratata (per me cannamela)

1 pizzico di sale

pan grattato qb

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete il pane in ammollo con il latte,almeno una mezzora.Strizzate il pane e trasferitelo in un recipiente.Frullate il pane o in un mixer o con un frullatore ad immersione.Unite l'uovo,il sale,l'erba cipollina e la farina ,mescolate.Aggiungete poco pan grattato alla volta fino ad ottenere un composto un po' solido.

Su una spianatoia spolverata di farina stendete l'impasto in serpentelli.

Tagliateli a pezzetti e passateli appena nella farina.

PER IL CONDIMENTO:

1 carciofo

1 cuore di radicchio lungo

besciamella qb 

parmigiano qb

sale pepe 1 pizzico

olio qb

In una padella antiaderente versate due giri d'olio,  mettete il carciofo e il cuore di radicchio,lavati ,puliti e tritati finemente,salate e pepate a piacere,fateli cuocere alcuni minuti.Una volta scolati gli gnocchi ripassateli in padella con il condimento,versateli in una pirofila e guarnite con la besciamella e il parmigiano.Infornate a 200° per dieci minuti circa.Servite belli caldi.

13

Timballi Di Paccheri Al Gorgonzola,Spek, Radicchio...

Oggi una ricetta da proporre in tavola magari il giorno di Pasqua.Per chi ama il gorgonzola come me trovera' questo piatto davvero unico!!!
Vi lascio le dosi per 4 persone,premettendo pero' che secondo i miei gusti i paccheri a porzione sono un po troppi,cinque a testa sarebbero la dose perfetta,per poter lasciare spazio anche per la seconda portata.

ingredienti per 4 persone:

(ricetta tratta da "oggi cucino di Gennaio)

400 gr di paccheri

230 gr di gorgonzola

1 cespo di radicchio

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di panna per cucinare(io)

25 gr di gherigli di noci

120 gr di spek a dadini + 4 fettine sottili per legare

sale pepe qb

procedimento:

Lessate i paccheri in acqua bollente,scolateli ancora al dente e fermate la cottura immergendoli in acqua fredda e un cucchiaio di olio.Scolateli e lasciateli da parte.

Pulite il radicchio,tagliatelo a striscioline sottili e fatelo appassire con il cucchiaio di olio rimasto.Salate pepate e fate freddare.In una ciotola lavorate il gorgonzola ,saltate i dadini di speck in padella facendolo croccante e unite al composto.Aggiungete anche il radicchio e amalgamate.Farcite i paccheri e disponeteli a gruppi di 8(io consiglio 5) su una teglia rivestita di carta forno.Legate i timballi con una fetta di speck .Infornate a 180° per 15 minuti.Impiattate e guarnite con i gherigli di noce.

11

Avena Decorticata Con Cappello di Grana e Cubetti al Prosciutto di Parma

L'altra settimana ero sola soletta(tanto per cambiare)e ho pensato di prepararmi un piattino speciale...Avevo in frigo due carciofi,un pezzo di prosciutto di parma e voglia di pasticciare,cosi'scegliendo il riso al posto della pasta mi sono fatta tanto di tortino....come questo che vedete....davvero buono!!!Tanto mi e' piaciuto che oggi...di nuovo sola soletta...l'ho voluto ripreparare,ma con una variante,al posto del riso l'avena decorticata che giace nella mia dispensa da mesi...risultato?? Ottimo!La cottura dell'avena e' un po' lunga ma il gusto di questo piatto supera ogni fatica!Provare per credere!

INGREDIENTI PER DUE TORTINI:

300 GR DI AVENA DECORTICATA(MA SE PREFERITE DI RISO)
4 CARCIOFI
1/2 CIPOLLA
3/4 CUCCHIAI DI  BRODO VEGETALE
50 GR DI PARMIGIANO GRATTATO PER I CAPPELLI
1 FETTA UN PO SPESSA DI CRUDO DI PARMA(O SPECK SE PREFERITE)
PER GUARNIRE 2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO CARAMELLATO
OLIO QB

PROCEDIMENTO:
In una casseruola mettete l'acqua a bollire senza aggiungere il sale e quando questa bolle versatevi l'avena decorticata.Lasciate cuocere 40 minuti.Nel frattempo pulite i carciori,a 2 dei quali lascerete la forma del fiore,tagliando solo la base per poterlo poi appoggiare sul tortino.Tagliate a pezzetti i restanti.Mettete una padella sul fuoco con un po d'olio e la cipolla tritata finemente,quando soffrigge aggiungete i carciofi sminuzzati e girate per un po,nel frattempo avrete preparato il brodo vegetale,versate un cucchiaio di tanto in tanto fino a mantecare i carciofi.In un altra padellina versate un altro goccio di olio,quando questo sara' bello caldo schiacciate il carciofo a testa in giu' per conferie la forma del fiore,quando si sara' colorito giratelo per cuocere anche la parte sotto.Mettetelo a freddare su carta forno.Preparate l'aceto balsamico caramellato versando in un pentolino 4 cucchiai di aceto di modena e 2 cucchiai di zucchero,fate andare a fuoco basso fino ad addensamento.Scolate ora l'avena e mantecate con il composto di carciofi,trasferite in un coppapasta e sformate.Accendete il forno a 200° e formate con il parmigiano due cerchi, lasciate cuocere fino a che si coloreranno.Cominciate a comporre il tortino adagiandogli sopra  il cappello al parmigiano.Mettete ora il carciofo a forma di fiore .In una padella con un goccio di olio,fate croccare il prosciutto di parma.Decorate con questo tutto in torno.Per ultimo ultimate con l'aceto balsamico caramellato.

Vi lascio in compagnia di queste immagini,altro magnifico prodotto della ditta

17

Canederli Alla Rapa Rossa

Questo e' uno di quei piatti che quando li mangi e' amore al primo assaggio! Ho fatto parecchie volte i canederli classici in brodo,ma questi sono qualcosa di speciale veramente!
Se non  mi credete provateli!!!

INGREDIENTI PER 11 CANEDERLI:

150 GR DI RAPE ROSSE (IO AVEVO QUELLE FRESCHE SOTTO ACETO)
180 ML DI LATTE
150 GR DI PANE RAFFERMO DURISSIMO
20 GR DI BURRO 100 GR DI CIPOLLA TRITATA FINEMENTE
1 UOVO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CUCCHIAINO DI CUMINO TRITATO FINEMENTE
SALE QB
PARMIGIANO QB
1/2 PORRO TAGLIATO A LISTARELLE
ERBA CIPOLLINA(IO AVEVO QUELLA ESSICCATA)

PREPARAZIONE:

Lessate le rape e frullatele.In una ciotola ammollate il pane con il latte e con l'aiuto delle mani formate una poltiglia.Aggiungete le rape frullate ,un uovo ed in fine il cucchiaino di cumino tritato.Amalgamate bene il tutto.Ponete la ciotola in frigo per almeno mezzora.Intanto in una padella antiaderente versate la cipolla tritata,lo spicchio d'aglio e il burro,fate soffriggere senza scurire la cipolla.Mettete una pentola con acqua salata a bollire.Prendete l'impasto per i canederli e formate le palle,che poi butterete nell'acqua che bolle.Lasciate cuocere per 5 minuti,scolateli e versateli nella padella con il trito di cipolla e aglio.Mantecate a fuoco bassissimo e aggiungete la farina.Nella stessa acqua dei canederli versate il porro e fatelo sbollentare qualche minuto.Nel piatto da portata,mettete come base il porro,adagiate sopa i canederli e spolverate con parmigiano ed erba cipollina.Un filo d'olio

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST

E AL CONTEST...IN COLLABORAZIONE CON SCELTE DI GUSTO

13

Frittata De Bucatini All' Amatriciana Rinforzati...e...contest quasi terminato!

Per partecipare al contest di la cucina facile di vale ho voluto proporre questa frittata di bucatini ,che mi ricorda a pieno il significato della parola"I MIGLIORI ANNI DELLA NOSTRA VITA".

Con questo piatto ci sono letteralmente cresciuta...da romana verace quale sono, almeno una volta al mese la mia cara mamma la preparava....infatti quando si cucinavano i bucatini all'amatriciana non per caso invece di buttare in pentola mezzo chilo di pasta puntualmente ne metteva almeno un chilo!!!

Ma il giorno dopo quando preparava non contenta del piatto poco sostanzioso aggiungeva formaggio prosciutto e tutto quello che scovava in frigo!Di  questa frittatona ,non ne avanzava puntualmente neanche un pezzetto!

Vi dico solo che nelle gite scolastiche i miei compagni arrivavano con i loro panini imbottiti e io invece mi tiravo fuori dallo zaino il piatto con due belle fettone di frittata!!!!ha!ha!ha!

Mitica mamma Ivana!!!

Ecco la ricetta:

BUCATINI ALL'AMATRICIANA:

500 gr di bucatini

2 fette di guanciale(no pancetta)

una fetta di cipolla tritata

1/2 bicchiere di vino bianco

1 barattolo di  pomodoro pelato (passato)

pecorino romano qb(buccia nera)

olio di oliva qb

sale qb

PER LA FRITTATA DI BUCATINI RAFFORZATA:

2 fette di prosciutto cotto

1 mozzarella

3 uova

parmigiano qb

PROCEDIMENTO:

In una padella capiente antiaderente mettete due bei giri d'olio di oliva.Tritate la cipolla e versatela,fate soffriggere poi buttate il guanciale,fate cuocere un po',poi aggiungete i pomodori pelati passati.

Mescolate e quando il sugo sobbollira' aggiungete il mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.Salate.

Cuocete i bucatini e una volta scolati,mantecateli con il sugo e aggiungete due belle manciate di pecorino romano.

Sminuzzate il prosciutto cotto,tagliate la mozzarella a dadini e versateli nella pentola con i bucatini,una bella manciata di parmigiano e le tre uova sbattute,mantecate nuovamente.In una padella con i bordi alti versate abbondante olio di oliva e quando questo e' bello caldo versateci sopra i bucatini conditi.Fate cuocere ogni lato almeno 7 minuti a fiamma moderata.Con un coperchio aiutatevi per girarla.

Con questa ricetta partecipo al contest di LA CUCINA FACILE DI VALE

NON ANDATE VIA...VOLEVO SOLO AVVISARVI CHE AVETE FINO ALLE 24:00 DI QUESTA SERA PER INVIARMI LE VOSTRE RICETTE....VI RINGRAZIO TUTTE!!!!!BACI!!!

E...IN BOCCA AL LUPO!!!!!!!!

12

Pesto Rucola Selvatica e Prezzemolo

Questo pesto ci piace molto!!!E' piccante dato che la rucola selvatica e' molto piu' forte di quella normale ,se  si eliminano i pinoli diventa una salsina fantastica per accompagnare le carni...divina sulla tagliata!!!E perche' no su un bel bollito.Ecco le dosi...
PESTO PER 2 PERSONE:
2 BEI CIUFFI DI PREZZEMOLO FRESCO
30 GR DI RUCOLA SELVATICA
2 MANCIATINE DI PINOLI
1 SPICCHIETTO DI AGLIO
1/2 DIAVOLICCHIO
OLIO QB
SALE QB

In un mixer tritate tutto e create il vostro pesto.
Ecco cosa ho preparato stasera con questo bel pesto....

 TROFIE AL PESTO SELVATICO E VONGOLE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

300 GR DI TROFIE LIGURI
500 GR DI VONGOLE
PESTO ALLA RUCOLA

PROCEDIMENTO:
Sciacquate piu' volte le vongole fino a ripulirle completamente dalla sabbia.Preparate il vostro pesto.Prendete una casseruola e versate un filo di olio,mettete a fiamma bassa e versate le vongole che coprirete con un coperchio.Fatele aprire completamente e spegnete.Salete l' acqua per la pasta  e portatela a bollore,intanto pulite 3/4 delle vongole e lasciatene solo alcune con il guscio , mettete queste ultime in un piatto.Quando la pasta sara' pronta versatela nella casseruola con le vongole e la loro acquetta.Prendete il pesto e versatelo sopra.Mantecate e impiattate mettendo per ultimo le vongole con il guscio per decorare.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI DOLCEZZE DI NONNA PAPERA

10

Orecchiette Fave,Pecorino e Spek

Con questa ricetta partecipo al contest di ZAMPETTE IN PASTA

L'ingrediente che mi riporta a ricordare la primavera con affetto è la Fava...ogni 1° di Maggio da quando sono bambina cè l'usanza di stare tutti a pranzo insieme a casa nostra,con le fave e il pecorino Romano(cioè quello con la buccia nera)come ultima portata.Quando appunto ero piccola e abitavo ancora a Roma, le mie zie arrivavano ognuna con una bustona di fave e tanto pecorino e ce le  mangiavamo di gusto fino a scoppiare!Ho voluto così fare un piatto che mi ricordasse quei sapori,una pasta buonissima,(almeno per gli amanti delle fave)con l'aggiunta però di un prodotto speciale preso proprio la scorsa settimana nella mia vacanzetta a Bolzano!ECCO LA RICETTA....


INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

10 FAVE NON TROPPO GROSSE
PECORINO ROMANO TAGLIATO A LISTARELLE QB
SPECK A LISTARELLE QB
CIPOLLA 1/2
UNO SPRUZZO DI VINO BIANCO
OLIO DI OLIVA QB
2 PEPERONCINI
PEPE SALE QB
200 GR DI ORECCHIETTE

PROCEDIMENTO:

In una padella antiaderente mettete l'olio di oliva, la cipolla e il peperoncino a soffriggere,immergete le listarelle di speck e fatele rosolare.Spruzzate generosamente con il vino bianco e fate evaporare.Mettete il sale.A questo punto unite le fave sgusciate e lasciate andare per qualche minuto.Spegnete e tagliate a listarelle il pecorino.Una volta cotte le orecchiette mantecatele con il composto di fave e speck.Impiattate e spolverate con le listarelle di pecorino e il pepe.Il vostro piatto è pronto!  

2

Pasta Primavera

La Pasta Primavera è un piatto che mi porto dietro da quando ero bambina...infatti ogni volta che la primavera si affacciava e cominciavamo a fare gite e pic nic  la mia cara mamma puntualmente arrivava con questo piatto gustosissimo e semplice da preparare....

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

160 GR DI PASTA A PIACERE,IN QUESTO CASO MEZZE PENNE
2 POMODORI ROSSI MATURI
1/2 PEPERONE GIALLO
10 FOGLIE DI BASILICO
1 SPICCHIO DI AGLIO
PEPE E SALE Q.B.
OLIO DI OLIVA 5 CUCCHIAI

In anticipo alla cottura della pasta(BASTERA' MEZZORA),in una ciotola mettete i pomodori e il peperone tagliati a dadini,lo spicchio dell'aglio fatto a pezzettini minuscoli,le foglie del basilicosminuzzate,il pepe e il sale.Girate e mettete a macerare in frigo per almeno mezz'ora.Cuocete la vostra pasta e in base a come la volete mangiare,cioè  calda o fredda state attente alla cottura,scolatela al dente se dovete fare la pasta fredda (  passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura).Mettete il vostro condimento e prima di servirla spolverizzatela con ancora del pepe.Questa pasta è ottima da portare in un pic nic o al mare,per chi come me ha un marito che non può fare a meno della pasta neanche per un giorno!!!

2