Crostata al cioccolato

Ecco qua,il grande Ernst Knam.
Non lo trovate simpatico solo a guardarlo?Seguo sempre nel suo programma "Il Re del Cioccolato",e' davvero un mito,lui e la sua squadra....Si,si sono una patita del canale "Real time"...il boss delle torte...le torte di Renato...cucina con Alessandro...Il re del cioccolato e per finire il mitico programma "CUCINE DA INCUBO"...con Gordon Rmsay...che ci posso fare??
Questa MERAVIGLIOSA CROSTATA,che si scioglie in bocca,l'ho potuta realizzare grazie alla favolosa Assunta del blog "La Cuoca Dentro",infatti questa e altre bellissime ricette si trovano all'interno di un libro intitolato"l'arte del cioccolato",Mio prossimo acquisto.Vi lascio la mia versione della crostata,leggermente cambiata a seconda del mio gusto,ma l'originale potete trovarla QUI.

Ingredienti:

per la pasta frolla al cacao:

150 g di burro

150 g di zucchero semolato

1 uovo

vanillina in polvere 1 bustina(io)

6 g di lievito per dolci

280 g di farina 00

25 g di cacao amaro in polvere 

un pizzico di sale

per la crema al cioccolato:

250 g di latte intero fresco

1/2 stecca di vaniglia

15 g di farina 00

5 gr di fecola di patate

2 tuorli

40 gr di zucchero semolato

200 gr di panna liquida(io)

190 gr di cioccolato fondente 

procedimento:

Lavorate il burro e lo zucchero rendendolo una crema,unite l'uovo ,la vanillina e il pizzico di sale,lavoratelo per un po fino a renderle il composto compatto.Unite il lievito,la farina e il cacao setacciati insieme.Formate una palla e avvolgetela nella pellicola.Ponetela in frigo almeno per 4 ore.

Nel frattempo preparate la crema,mettendo in un pentolino il latte con la stecca della vaniglia,mettete su fuoco basso e fate scaldare.Da parte,in una casseruola, battete i tuorli con lo zucchero.Quando saranno schiariti e gonfi unite le farine setacciate e amalgamate.Versate il latte alla vaniglia sul composto di uova e mescolando velocemente con una frusta riportate sul fuoco.Girate fino ad addensamento e spegnete.

In un pentolino versate la panna liquida,portatela a bollore,spegnete e versateci sopra il cioccolato tritato,con una frusta mescolate e fate sciogliere bene .Quando sia la crema sia la ganache saranno freddi unite i due composti e amalgamate bene.

Quando la frolla al cioccolato sara' riposata prendetela e su una spianatoia infarinata stendetela ad uno spessore di 4 millimetri.Imburrate e infarinate  uno stampo da 23 cm e inserite la frolla,lasciando un bordo di almeno tre dita.Bucherellate il fondo e versate la crema al cioccolato.Ritagliate delle strisce dall'impasto avanzato e fate le classiche decorazioni della crostata.Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.