Frolla al pistacchio con ripieno di crema al cioccolato fondente e cigliege

La frolla al pistacchio di Montersino,la crema al cioccolato di knam...le cigliege...sono in paradiso!

ingredienti

per la frolla al pistacchio di Luca Montersino

250 g di farina 00

100 g di zucchero al velo

50 g di farina di pistacchio

25 gr di pasta di pistacchio

45 g di tuorlo d'uovo

125 g di burro morbido

  

per la crema al cioccolato fondente(crema + ganache al cioccolato) di Ernst Knam

per la crema:

250 g di latte fresco intero

1/2 stecca di vaniglia

15 g di farina 00

5 g di fecola

2 tuorli 

40 g di zucchero

per la ganache al cioccolato fondente:

125 ml di panna

190 g di cioccolato fondente al 70%

inoltre:

300 g di cigliege

procedimento:

In una planetaria inserite il gancio a foglia e versate il burro morbido,insieme allo zucchero al velo,azionate e lavorate fino a che non risulterà una crema morbida .Unite poco alla volta i tuorli d'uovo,una volta a ssorbiti,unite la pasta di pistacchio,la farina di pistacchio e la farina 00.Formate una palla,rivestitela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare ìn frigo qualche ora.

Per la crema al cioccolato fondente:

In un pentolino,versate il latte e la vaniglia,fate scaldare.In un altro pentolino,sbattete i tuorli con una frusta,insieme allo zucchero fino a farli diventare belli gonfi.Unite la farina setacciata e continuate a sbattere con la frusta.A questo punto versate a filo il latte bello caldo,girate continuamente fino a che la farina si sarà completamente sciolta.Portate il pentolino sul fuoco e girando continuamente fate addensare. Spegnete e fate freddare.

In un pentolino versate la panna,mettete sul fuoco e fate bollire,unite i pezzi di cioccolata ,girate fino a che non si sarà completamente sciolto.Spegnete e lasciate freddare.

Quando entrambi le creme saranno fredde,unitele e amalgamatele.

Con un coltello,dividete metà delle cigliegie in due parti ugualai ed eliminate il nocciolo.

assemblaggio del dolce:

In una tortiera imburrata e infarinata,stendete con le mani la frolla al pistacchio,tirate su i bordi di almeno 3 cm.Bucherellate la base della crostata con il lembo di una forchetta,inserite le mezze cigliege fino a riempimento.

Versate ora la crema al cioccolato fondente.Inserite in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.Appena sfornato il dolce inserite le cigliegie intere per metà.Fate un giro del contorno della crostata con della farina di pistacchio.Lasciate freddare completamente e inseritela in frigo.Il giorno dopo questo dolce e' stupendo!

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara