Pizza Romana prova n 2

Per me la pizza Romana e' sempre stata un rompicapo,prima quando ci vivevo chiedevo ai fornai come si otteneva una pizza cosi',e loro semplicemente rispondevano "acqua,farina,zucchero e sale"....ma come mai a me non mi e' mai venuta sta pizza?????

Ho pensato sara' l'acqua,sara' il clima diverso....la lievitazione....non si spiega!!!!Ho trovato diverse opinioni e ricette,ma quella che si avvicina (ma non eguaglia)la fantastica pizza Romana e' questa ricetta di SOGNI DI ZUCCHERO.

Ho chiesto ad una mia amica la macchina del pane e devo proprio ammettere che la lievitazione dentro questa macchina e' perfetta!!!!

ingredienti.

400 GR DI FARINA 0

300 ML D'ACQUA

2 CUCCHIAI RASI D'OLIO

1 CUCCHIAIO RASO DI FIOCCHI DI PATATE

1 CUCCHIAINO RASO DI SALE

5 GR DI MALTO D'ORZO 

8 GR DI LIEVITO DI BIRRA

sale grosso pestato

olio evo

procedimento.

In una ciotola mettete la farina e i fiocchi di patate,versate 200 ml di acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito e il malto,amalgamate con le mani.Aggiungete i restanti 100 ml di acqua,il sale  e l'olio.Impastate sempre un po con le mani poi versate l'impasto nella macchina del pane.Lasciate impastare e lievitare per circa un ora e quaranta(programma n6).Passato questo lasso di tempo prendete l'impasto e fate le pieghe di Adriano n1,tagliate in due il panetto e rifate per ogni pezzo le pieghe n 1 .Ora fare ad ogni panetto le pieghe n 2.Coprite con un panno bagnato e strizzato,per 20 minuti.Ungete una teglia e stendete l'impasto con con le mani belle oleate.State attente a non pestare le bolle che se tutto sara' andato bene saranno tantissime!Ungete bene d'olio e mettete il sale pestato.In forno a 250° fino a doratura.